ニンジン（水参、白参、紅参）

オタネニンジンは、高麗人参や朝鮮人参とも呼ばれます。

畑から掘り起こしたままの生のニンジンは水参（すいじん）といい、ニンジン加工品の原料になりますが、水分量が多く、傷みやすいため、長期に保存するのは難しいそうです。
韓国料理の参鶏湯（サムゲタン）で使用されるのは水参です。

水参を乾燥し、皮を剥いて乾燥させたものは白参（はくじん）と呼ばれます。
水参の皮をはがさずに蒸気で蒸した後、紅色になるまで乾燥させたものが紅参（こうじん）で、高麗人参（朝鮮人参）の中でも上級品となります。